Bacalhau dos cravas!!

Na Sexta-feira passada, os "cravas" do costume resolveram trazer para o nosso almoço um bacalhau feito por eles. Queriam dar folga à aprendiz e confesso que me soube bem... a folga e a comidinha! O bacalhau estava óptimo, agora como se confecciona... é segredo deles!

No Sábado estive de casório, portanto não cozinhei, e o Domingo é dia de estar com a família.... Hoje é dia de "tramparueres" das mamãs... Mas amanha, vou ter cá por casa mais convidados,  portanto vou ter de dar largas à imaginação!

Já me estou a inspirar!

Com "bom gosto" da vossa,

Aprendiz

"Pensão estrelinha" com mais convidados

"Pensão Estrelinha" ??? Perguntam vocês e muito bem... Em jeito de brincadeira costumamos chamar à nossa casa (eu e o meu querido marido), pensão estrelinha, isto porque como recebemos sempre muita gente cá em casa, quer para almoçar ou jantar, mas também para passarem cá a noite, (amigos nossos que vêm de longe); o meu pai em jeito de brincadeira começou a dizer que a nossa casa se chamava "Pensão Estrelinha"... Pronto, o nome  pegou...

Ontem à noite recebemos no nosso "pequeno estabelecimento" mais uma convidada muito especial, (além dos penetras do costume claro)....

Foi então pensar no que cozinhar, e fazer o menú:

Menu

Entrada

• Abacates recheadas Salada expresso (alteração de última hora)

Prato Principal

• Perna de peru de laranjada

Sobremesa

• Divino chocobanana

Em jeito de retrospectiva da "festarola", penso que correu tubo muito bem. Foi jantar, saborear e conversar muito. É disto que o meu povo precisa, mesmo a meio da semana, para acabar com o stress!

Com “bom gosto” da vossa,

Aprendiz 

SALADA EXPRESSO

A minha ideia era bem diferente… Quando sai de casa direita ao supermercado estava a pensar fazer abacate recheado, mas a verdade foi que, quando lá cheguei, não havia abacate maduro, logo tive de passar ao plano B – “Levo algum requeijão, e com o que tenho lá em casa faço qualquer coisa...” – pensei eu!

Pois bem, a ideia que me surgiu foi fazer uma salada simples e leve…

Nº de críticos: 5 pessoas

Do avental à mesa: 15 m

Ingredientes:

Alface

Tomate cherry

Molho Cocktail

Sumo de 1 laranja

Rúcula

Presunto

Requeijão

Amêndoa ou nozes laminadas

Miguei a alface e coloquei num prato. Dispus a rúcula e por cima coloquei o requeijão desfeito misturado com o presunto aos pedacinhos. Enfeitei com os tomates cherry e as amêndoas laminadas. Reguei tudo com molho cocktail misturado com sumo de laranja, para este ficar mais líquido!

Rápido, fácil e saboroso… Não foi a minha melhor entrada, mas por vezes temos de ser imaginativos para ultrapassar os obstáculos de última hora… Daí eu utilizar a analogia entre a cozinha e a vida…

PERNA DE PERU DE LARANJADA

Estamos no tempo das laranjas, e os meus papás enviaram-me uma sacada delas aqui para casa!! As laranjas são sumarentas e docinhas, o que combina muito bem para adocicar um pouco a carne.

Lembrei-me então de fazer perna de peru no forno, tendo como tempero base a laranja.

Nº de críticos : 5 pessoas

Do avental à mesa: 15 minutos preparação + 1h40m no forno a 200 ºC

Ingredientes:

2 Cebola média

5 dentes de alho

1 folha de louro

sal

salsa 

Azeite

Piripiri a gosto

2 Pernas médias de peru

1 Caldo de galinha

1 colher de sopa de banha de porco

1 pitada de mostarda

1 copo de vinho branco

1 copo de vinho do Porto

2 copos de água

¼ de pimento vermelho ou 1 colher de massa de pimentão

Sumo de 3 laranjas grandes

Coloquei as pernas de peru, sem as peles num tabuleiro, e esfreguei-as com uma pasta, (fiz na picadora 1,2,3), de cebolas, alhos, pimento, o caldo de galinha, a mostarda, o piripiri, a banha de porco, a salsa e o sumo das laranjas.

Rectifiquei o sal, (tenham cuidado se puseram massa de pimentão, que geralmente é muito salgada) e reguei a carne com o vinho branco, o vinho do Porto e a água.

Levei ao forno durante 1h30m a 200ºC tendo o cuidado de ir regando a carne com o molho, caso este vá secando adicionem mais um pouco de água. Nota que nos primeiros 30 minutos coloquei papel de alumínio.

A carne estava muito saborosa e macia e os “digníssimos convidados” repetiram!

Guarnições

Para acompanhar o peru fiz arroz de passas, pinhões e salsa com um leve toque de açafrão! Este arroz é muito bom e diferente e devo-vos dizer que ficou bem cotado de 1 a 10! Relativamente à verdura a acompanhar o prato, cozi brócolos.

DIVINO CHOCOBANANA

Esta sobremesa já tinha feito uma vez, mas o sucesso foi tão grande que resolvi fazer agora de novo para postar aqui no blogue! Combina muito bem o sabor de chocolate com banana, é simplesmente divinal.

Ontem, depois de servir a dita sobremesa, voltei a ver a satisfação no rosto dos mais e menos gulosos. Aconselho-vos a fazerem esta sobremesa sempre que quiserem “ganhar pontos” junto dos vossos amigos e familiares!

Esta receita é dividida em duas partes que depois se combinam.

Nº de críticos : 5 pessoas

Do avental à mesa: 30 minutos

Ingredientes:

1 Tablete de chocolate negro

2 Iogurtes naturais

1 Pacotes de natas frescas

¼ Lata de leite condensado

6 Ovos

1 Limão

5 Bananas maduras

6 Colheres de sopa de açúcar

50 g de manteiga

5 Morangos inteiros

5 Rolinhos de bolacha

Chantilly (opcional)

Parte 1 – Mousse de Chocolate

Colocar o chocolate e a manteiga em banho-maria. Enquanto o chocolate está a derreter separa-se as gemas das claras. Às gemas acrescenta-se o açúcar e bate-se muito bem, e as claras batem-se até ficarem bem firmes. Depois do chocolate derreter, deixa-se arrefecer um pouco e adiciona-se à gemada, tendo o cuidado de mexer rapidamente para que os ovos não fiquem cozidos. De seguida adiciona-se o chocolate às claras, tendo o cuidado de não as misturar com a batedeira.

Parte 2 – Mousse de banana

Descascam-se 4 bananas e cortam-se aos bocadinhos para uma taça. Adiciona-se o sumo de 1 limão de derrete-se tudo com a varinha mágica. Batem-se as natas frescas com o leite condensado e adicionam-se os iogurtes naturais, (gosto sempre de por mais iogurtes naturais do que natas, para não ficar uma sobremesa tão calórica). Por fim junta-se a pasta de banana e mexe-se tudo muito bem.

Parte 3 – Colocar em taças/copos altos

Depois de se fazerem as duas mousses coloca-se na base de um copo a mousse de banana, seguida da mousse de chocolate. Lavam-se os morangos, e cortam-se algumas rodelas de banana, regando cada uma delas com um pouco de sumo de limão. Os morangos, os rolinhos de bolacha e a banana dispõe-se no copo tal como se demonstra na figura. Também enfeitei o copo com um pouco de chantilly.

E pronto, está feito o “divino chocobanana” ! É caso para dizer que é de comer e chorar por mais!

Nota: O nome divino chocobanana é em homenagem à minha amiga Paula, que me ajudou a escolher este nome! Obrigada amiga

CANELONES DE BACALHAU E ESPINAFRES

Mais uma refeição, mais gente para o almoço… Hoje vieram almoçar a minha casa a malta do costume… Eh eh eh … Lembrei-me de fazer canelones de bacalhau com espinafres, porque tinha ainda alguns tomates descongelados, cogumelos e pimento para gastar.

E devo-vos dizer que hoje tive um acidente na cozinha! A torneira começou a jorrar água, e entre tachos ao lume e esfregona na mão, só mesmo uma filmagem para ver a adrenalina enquanto cozinhava! O que vale é que hoje tinha uma ajudante comigo, a minha querida mana.

Vamos agora falar do que interessa, a receita dos ditos canelones de bacalhau com espinafres.

Nº de críticos: 4 pessoas

Do avental à mesa: 1h00 m

Ingredientes:

1 Embalagem de canelones

2 Cebolas

2 Dentes de alho

1 Folha de Louro

Azeite

10 Cogumelos frescos

½ Pimento

2 Tomates médios maduros

1/2 litro de leite

Sal

Farinha “Maizena”

Pimenta

Caril

Queijo ralado

Salsa

3 Postas de bacalhau

Noz-moscada

Espinafres

outros condimentos a gosto

1 pedacinho de manteiga

Pré aqueci de imediato o forno a 180ºC, e pus o bacalhau a cozer. Fiz um refogado com a cebola, o alho e o louro, e depois deste estar douradinho adicionei os espinafres, os cogumelos e o pimento. Tapei tudo com o testo e passados 2 minutos adicionei o tomate pelado e um copo de água, deixando mais 2 minutos para levantar fervura. Por fim adicionei os temperos, (aqui deixo à vossa consideração), e ¼ de litro de leite, tapando de seguida.

No entretanto, o bacalhau cozeu, retirei-o do lume e desfiei-o, adicionando-o ao preparado que continha os espinafres.

Depois, foi adicionar a mistura do bacalhau aos canelones e colocá-los numa travessa que possa ir ao forno, regando-os com o molho que se obteve ao cozinhar a mistura. Além deste molho ainda adicionei mais um pouco de água e leite, visto que os canelones têm de cozer, e perde-se muito líquido.

Antes de levar ao forno coloquei o leite que me sobrou num fervedor com farinha “Maizena”, um pouco de manteiga, sal, noz-moscada e ainda um pouco de açafrão, para não ficar demasiado branco. Deixei engrossar e coloquei por cima dos canelones, seguido de queijo ralado e salsa picada.

Levei o tabuleiro ao forno durante aproximadamente 30 minutos e depois foi servir a “paparoca” com salada de alface e rúcula.

Acho que esta receita é bastante versátil até para gastar sobras de bacalhau cozido, ou outros legumes que tenham a estragar. Portanto, o recheio dos canelones de bacalhau, pode ficar à vossa imaginação num processo de reciclagem de ingredientes que possam ter no frigorífico!

Com “bom gosto” da vossa,

Aprendiz 

Caril de "lulas"

No sábado à noite, como fiz potas recheadas para o jantar, e sobraram algumas, assim como me sobrou meia lata de leite de coco, a solução que me pareceu ideal para não haver sobras no frigorífico foi fazer um caril de “lulas”! Também tinha salsa e coentros fresco por utilizar, e antes que fossem para o lixo foram para o tacho!

Relativamente aos acompanhamentos, tinha ainda um pouco de puré e arroz feito, e como não gosto de estragar, foram as guarnições utilizadas para este prato. Uma saladinha de alface e tomate também combina muito bem com o sabor intenso do caril.

Esta receita é muito fácil….

Nº de críticos : 3 pessoas

Do avental à mesa: 30 minutos

Ingredientes:

5 Potas grandes ou 10 lulas

1 Cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ Lata de leite de coco

sal

salsa 

coentros

1 Tomate pequeno maduro pelado

Azeite

Coco ralado

Caril

Açafrão

Piripiri a gosto

Faz-se um refogado com o alho a cebola e o louro, e rega-se com um fio de azeite. Depois de estar douradinho, acrescentam-se as “lulas” com uma pitada de sal. Cinco minutos depois acrescentei o tomate o leite de coco e o coco ralado. Deixei apurar mais 5 minutos e por fim acrescentei o caril e um pouco de açafrão, assim como a salsa e os coentros picados. É deixar cozinhar tudo bem e pronto, já está.

Com “bom gosto” da vossa,

Aprendiz